Торт "моцарт"

Для меренги:
4 белка
1/2 ст ( 100 грамм сахара
3/4 ст ( 100 грамм сахарной пудры
3/4 ст ( 70 грамм молотого миндаля
3/4 ст ( 70 грамм молотой лещины

Для мусса:
3 коробочки ( 750 миллилитров сливок
225 грамм нарубленного горького шоколада
225 грамм нарубленного белого шоколада

Для шоколадного крема:
100 грамм нарубленного горького шоколада
1/3 ст + одна столовая ложка ( 100 миллилитров сливок
50 грамм слив.масла

Для украшения:
1/2 коробочки ( 125 миллилитров сливок
1 50 грамм нарубленного горького шоколада
1 1/2 ст (1 50 грамм ) нарубленной лещины (можно используем в сахаре)

Разъемная форма 26 см.

Готовим Меренгу:
- взобьем миксером белки до мягкой пены, добавляем постепенно сахар и продолжаем взбиваем до устойчивой пены.
- Смешиваем с сахарной пудрой, миндалем и лещиной. разделим на две части. После того, что выкладываем, разгладить шпателем. Лучше выложим бумагой для выпечки. выпекаем при температуре 110С (в турбо) приблизительно 2 часа, до затвердения.

Готовим мусс:
- нагреем сливки почти до закипания, но не дадим им закипеть.
- В одну миску положим горький шоколад, в другую - белый. разделим нагретые сливки по половине в каждую миску. Хорошо размешаем каждый из них. Получим 2 крема. остудим их в холодильнике по крайней мере 4 часа.

Готовим шоколадный крем:
- растворим все компоненты на медленном огне, размешаем, остудим.

Собираем торт:
- Кладем в разъемную форму один слой меренги, крем шоколадный.
- Взбиваем миксером мусс шоколадный белый. (Если он слишкои твердый, то надо оставим его не надолго при комнатной температуре, а потом взобьем.) выложим мусс на шоколадный крем, затем второй меренговый корж (на мусс): осторожно прижать, чтобы склеилось.

- взобьем миксером второй мусс (из горького шоколада), выложим на меренговый корж, выровнить и поставим в морозильник по крайней мере на 24 часа.

Готовим украшение:
- нагреем сливки почти до закипания, но не дадим им закипеть.
- выльем сливки на шоколад, хорошо размешаем, пока не растворится полностью.
- выльем эту смесь на замороженный торт, если надо разровняем.
- возвратим в морозильник минут на 10, пока покрытие не закрепится.
- вынем торт из формы (немного снизу подогрев горячим полотенцем, окунув его в кипящую воду). Бока украсим орехами (прижав их).

- Сохранять этот торт в морозильнике. Сохранять его можно неделю точно.
- вынем из морозильника и перенести в холодильник где-то за 4 часа до подачи.

УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!